La paille, entre permaculture et présidium Slow Food

La paille, entre permaculture et présidium Slow Food

Un retour à la terre qui passe par les bâtiments en paille, la permaculture et les vaches de race Cabannina, un présidium Slow Food. Nous parlons ici d'une ferme éco-durable, née du choix de style de vie de Marco et Francesca, qui ont laissé des antiquités et un restaurant pour démarrer une ferme biologique et multifonctionnelle, dans le cadre splendide de l'arrière-pays ligurien.

La paille: histoire de la ferme

Marco et Francesca ont eu un restaurant de poisson pendant dix ans, lui un chef et elle un antiquaire, une serveuse redécouverte. La qualité de la matière première était déjà bien finie mais la distance qui reliait les champs au restaurant, combinée à l'arrivée du troisième enfant, les a poussés à changer de vie: ils ont vendu le restaurant et ont déménagé dans la villa de l'arrière-pays ligure construite par son grand-père. Après une période de repos bien méritée, une question: comment continuer? Francesca, mère-agricultrice dans l'arrière-pays et Marco, chef cuisinier sur la côte pour un restaurant étoilé? Pendant ce temps, leurs deux enfants sont en âge d'aller au lycée et terminent un peu leurs études comme navetteurs, restant un peu seuls dans la ville. Le premier fils décide de commencer des études de naturopathie, le second ne finira pas l'école hôtelière pour s'immerger vraiment dans le monde du travail: il commence ses expériences de restauration en Ligurie, puis part à Milan et en Europe. Pendant ce temps, divers projets tournent dans l'esprit de Marco et Francesca.

Ils commencent à agrandir les jardins, à ouvrir une petite "agristorante" dans la ville voisine, puis l'idée: dans un magazine écologique, ils lisent un article consacré aux maisons de paille. Poussés par l'envie d'atteindre l'autosuffisance, ils décident de construire une maison en paille très économe en énergie, pour en faire la structure principale d'une activité qui pourrait conjuguer sa passion pour la cuisine et la sienne pour l'agriculture: 'ferme.

À ce stade, tout se passe rapidement: Marco, Francesca et Simone nettoient 5 hectares de bois et de ronces, clôtures, labour. Ils modernisent les enclos chaque année, car il n'est pas facile d'éloigner les sangliers et les chevreuils. La terre des plaines de Ligurie n'est pas facile à travailler, elles la rendent fertile en testant des dizaines de systèmes naturels: Fukuoka, technique Manenti, méthode Cappello, Biodynamique, Synergique, ...

Francesca, passionnée de mobilier et d'architecture, conçoit la maison, construite sur 2 étages (pas une grange!), Elle amène des poules, des moutons, des vaches, une jument, des lapins, des abeilles. À ce stade, nous commençons à ouvrir les chambres aux clients ... Nous ajoutons les petits déjeuners, déjeuners, dîners.

La ferme s'agrandit également: un abri pour les vaches est construit, des serres à cultiver même pendant la période froide, un verger, une oliveraie, une ferme d'asperges et d'artichauts sont construits. Quant au secteur de l'énergie, ils décident d'utiliser le photovoltaïque, les systèmes solaires thermiques, le thermocompost, les thermo-cuiseurs à bois, qui chauffent simultanément l'eau des douches. Ils voulaient faire le vignoble, mais heureusement ils n'ont jamais monté celui-ci. Puis le miel, les conserves, les confitures, les produits fermentés.

Après s'être rendu compte que, animés par la volonté d'atteindre 100% d'autosuffisance, les énergies se dissipaient parmi les nombreuses activités, ils décident de tout rationaliser et de mettre l'entreprise sur leurs vraies passions. Chaque membre de la famille trouve son propre espace dans le cadre du projet "Agriturismo Il Filo di Paglia" et les résultats des efforts trouvent une expression dans les services et produits qu'ils sont en mesure d'offrir très bien.

Que peut-on trouver à la ferme de paille Il Filo di

Le restaurant bio. La cuisine du restaurant est liée à la tradition ligure, bien qu'avec des influences de toute l'Italie: chaque plat est revisité par la créativité et la passion du chef Marco Azaghi et ses trente ans d'expérience. Il est cuit selon la saisonnalité des légumes cultivés bio mais aussi la saisonnalité des fromages, viandes ou charcuteries. Ces produits proviennent du lait tiré quotidiennement et de la viande fraîche des vaches Jersey et Cabannine, un présidium Slow Food. Ce sont des goûts vrais et authentiques que seules les personnes âgées peuvent reconnaître. Les produits qui ne proviennent pas de la ferme biologique (huile, farines, vins et bières) sont soigneusement sélectionnés dans les fermes biologiques les plus proches. Le pain est fait maison avec de la farine complète biologique et du levain, même les différents types de pâtes sont faits maison avec les mêmes farines de qualité.

Vins naturels. La philosophie du vin naturel: un vin sain, sans agents chimiques de synthèse, issu de raisins récoltés à maturité physiologique, levures indigènes, fermentation hors paramètres rigides, élevage sur lies, pas de filtration et clarification, exclusion de nouvelles barriques, interventions minimales en cave .
Si vous êtes curieux, Sergio Azaghi, le serveur du restaurant, pourra vous recommander l'une des excellentes étiquettes naturelles qui remplissent la cave qu'il gère fièrement.

Pièces. À l'intérieur de la ferme, l'hospitalité est offerte dans des chambres et des appartements situés dans deux structures spéciales: la Casa di Paglia et la Villa historique.
Les chambres sont enduites d'argile ou de chaux naturelle et habilement meublées par Francesca avec des meubles authentiques de son ancien magasin d'antiquités. L'ensemble crée une ambiance chaleureuse et romantique, surtout en hiver, grâce à la chaleur apportée par le poêle à bois. L'accès aux terrasses et aux espaces extérieurs permet de se détendre et de profiter du vert luxuriant des bois de la vallée, chouchoutés uniquement par le chant des oiseaux, du vent et des cigales.

Massages et naturopathie. La naturopathe et masseuse Simone Azaghi, après un parcours d'études articulé, propose des consultations et des massages pour les hôtes de la ferme. Le fil de paille offre ainsi la possibilité d'exploiter pleinement le potentiel régénérant du lieu, à la fois en recevant un massage rééquilibrant et avec une consultation naturopathique qui peut vous orienter vers un chemin de découverte de soi.

Viandes de boeuf cabannino et charcuteries. Les "Vaches Cabannine" de la ferme sont un présidium Slow Food, le territoire de Carro et ses environs a été inclus dans la territorialité typique de la marque. L'élevage n'a pas de certification biologique comme la culture, mais les vaches sont élevées avec des méthodes naturelles: liberté de pâturage toute l'année, alimentation supplémentaire avec du foin biologique et des granulés de luzerne biologique, séparation nocturne des veaux des mères après le troisième mois de vie du veau, pour garantir à Marco la traite matinale manuelle. La quantité de lait est insuffisante pour permettre la vente de lait ou de fromage, sinon aux clients du restaurant, qui se voient proposer des dégustations de dizaines de fromages. En revanche, des emballages familiaux mixtes de viandes particulièrement savoureuses sont vendus, puisque la vache est libre de paître toute sa vie, et le salami issu de la transformation de la viande de Cabannina: jambons, «mocette», salami. Marco et sa famille sont sûrs d'avoir trouvé le meilleur compromis avec leurs vaches: il est vrai qu'à un certain moment ils privent les mâles de la vie devenue dangereuse pour eux ou pour le troupeau, chose particulièrement subie par Marco, mais c'est aussi vrai que ils apportent un grand respect à chacun d'eux, garantissant une qualité de vie difficile à trouver dans d'autres exploitations.

Légumes thaïlandais, fruits, confitures, produits fermentés. Francesca al Filo di Paglia s'occupe de la partie agricole, sa grande passion. Après avoir testé toutes les techniques naturelles plus ou moins connues, et avoir tenté les limites sur sa propre peau, avec une colère plus ou moins intense, il cherche encore à trouver la meilleure méthode à appliquer sur son sol, obtenu à partir de bois et de ronces. La terre est bien meilleure qu'au début et les légumes n'ont aucune comparaison avec le goût auquel l'agriculture intensive nous a habitués. Les problèmes sont liés aux quantités et à la garantie d'une certaine stabilité de la récolte. Cependant, tout ce que la nature donne est transformé pour la ferme, vendu ou transformé en conserves et confitures. Les déchets et herbes médicinales trouvent une nouvelle vie dans les produits fermentés thaïlandais, les liquides probiotiques aux mille propriétés: engrais naturel, usage externe sur la peau pour les plaies, usage interne pour rééquilibrer la flore bactérienne et apaiser diverses pathologies, nettoyage et nettoyage des surfaces.

Comment se rendre au Filo di Paglia

La ferme Il Filo di Paglia est située à Pavareto, entourée par les bois verts de pins, de chênes et de châtaigniers de l'Alta Val di Vara, un paysage bucolique et préservé de l'arrière-pays ligure, qui est récemment devenu l'un des rares biodistricts en Italie. Cette vallée est la plus grande et la moins peuplée de Ligurie, elle est située à proximité du parc national des Cinque Terre, avec ses beaux et très populaires villages balnéaires.

Pour rejoindre la ferme, il est conseillé de sortir au péage de l'autoroute Carrodano et de continuer en direction de Varese Ligure, sans y arriver. Près de Ponte Santa Margherita, tournez à gauche, direction Carro. Après Carro, à un sauvetage par hélicoptère, tournez à gauche vers Pavareto; après 2,2 km, la ferme débouche au bout d'une route étroite. L'adresse exacte est via San Nicolò 11 - 19012, Pavareto (La Spezia). Pour les contacts et réservations, vous pouvez appeler le 346 1849220 ou le 349 7868625, ou encore par e-mail: [email protected]

A quelques dizaines de minutes en voiture de Pavareto, vous trouverez Varese Ligure, considérée comme la "capitale" européenne de l'agriculture biologique, le golfe des Poètes avec Portovenere et Lerici, puis le golfe de Tigullio avec Sestri Levante et sa baie du silence, Zoagli, Camogli, San Fruttuoso, l'exclusif Portofino; puis la mystérieuse Alta Via dei Monti Liguri, les fascinantes Alpes Apuanes ... La région vaut certainement le détour et la ferme est une halte pour se rafraîchir au nom de la durabilité.


Vidéo: Italy. The Slow Food Story if the Sinni Valley Signora Pear.