Quand récolter les artichauts

Quand récolter les artichauts

Quand une culture d'artichauts vient produire le légume, c'est une grande satisfaction, observer la formation de la grande fleur au sommet de la plante, la cueillir et cuire un légume exquis de son propre jardin est un plaisir difficile à décrire.

De cette plante (Cynara scolymus) la partie comestible est le bouton floral ou la têtepar conséquent, le légume que nous appelons botaniquement l'artichaut n'est pas un fruit mais une fleur, qui est prélevée dans le jardin quand il est encore fermé.

Cependant, pour pouvoir profiter pleinement de vos artichauts, il est important choisissez le bon moment pour prendre le capitule, empêchant ses extrémités de s'ouvrir et de devenir trop dures et piquantes. Découvrons donc quand et comment récolter pour obtenir des artichauts de la plus haute qualité.

La période de collecte

Le moment où l'artichaut arrive à la récolte est variable: il dépend des variétés et des conditions climatiques. Sa saisonnalité est indicative Septembre octobre (variétés d'automne) ou à partir de fin février et au printemps (variétés de printemps). L'artichaut d'automne ne convient pas à la culture dans les zones froides, de sorte que la récolte printanière est généralement plus courante.

Ce sont des plantes un collection scalaire, une ferme d'artichauts produit progressivement pendant sa période d'utilité. Le premier légume à se former est de la meilleure qualité, au sommet de la tige.

La production d'artichauts

Comme déjà mentionné, la plante d'artichaut est cultivée pour saisir le capitule, c'est une espèce pluriannuelle, qui produit généralement à partir de la deuxième année de plantation de l'artichaut.

Une plante bien établie émet plusieurs branches de la tige, le nombre varie selon la variété et les conditions de culture et comme chaque branche produit un capitule apical, la productivité de la culture en dépend.Le meilleur artichaut se forme au sommet de la tigequi est le premier choix. Les artichauts à l'apex des branches principales sont le deuxième choix, ce qui en tout cas représente un légume d'excellente qualité. Les artichauts de troisième choix sont également formés sur des branches secondaires, adaptées à la confection de conserves dans l'huile.

A partir d'une tige, l'artichaut ne produit donc qu'un seul artichaut de premier choix et une dizaine d'artichauts de deuxième choix tout au long de la saison. Compte tenu de l'espace qu'il occupe, ce n'est certainement pas un légume particulièrement productif.

Quand ramasser le capitule

Pour collecter, vous devez choisissez le bon moment et il est important de vérifier la plante quotidiennement: le capitule doit atteindre la bonne taille et avoir le sien conseils toujours fermés. Le laisser sur la plante signifie voir les pointes ouvertes, qui seraient des pétales et feraient durcir le légume. Lorsque le bourgeon s'ouvre, les pétales épineux sont devenus fibreux et durs, désagréables à manger.

le le capitule apical de premier choix est le premier à produire, puis progressivement vous aurez la récolte progressive des autres artichauts, de plus petite taille.

Comment il est collecté

L'opération de collecte est très simple, avec un couteau bien aiguisé ou une cisaille, la tige est coupée à environ 5-10 cm du capitule. L'artichaut étant épineux, il faut être prudent et utiliser des gants, laisser une partie de la tige attachée au légume le rendra plus facile à prendre.

Conservez les artichauts

Après la récolte, les capitules doivent être conservés au frais, idéalement au réfrigérateur. Ils ne durent pas longtemps et doivent être consommés dans les 7 à 10 jours. Il existe de nombreuses recettes intéressantes avec ce légume, que vous pouvez faire au four ou dans une casserole comme plat d'accompagnement, farci pour obtenir un plat principal. Une excellente recette est celle de la soupe aux artichauts.

Si nous voulons conserver les artichauts plus longtemps, nous pouvons décider de les congeler. Il est préférable de les cuire d'abord et de les saupoudrer également de jus de citron, pour les garder à leur meilleur. Les artichauts surgelés peuvent être conservés au congélateur pendant un an et nous permettent donc de les avoir disponibles jusqu'à la récolte de l'année suivante.

Enfin, ce légume peut également être conservé dans des bocaux, en le faisant dans l'huile ou le cornichon. Évidemment, pour des raisons pratiques, cette préparation est mieux réservée aux petits artichauts. Nous avons expliqué en détail comment faire des artichauts à l'huile en toute sécurité, en évitant la formation de Botox et d'autres problèmes.


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