Créer une ferme biologique: obtenir la certification

Créer une ferme biologique: obtenir la certification

Nombreux sont ceux qui, par passion ou par nécessité, pensent se consacrer àl'agriculture comme profession, en croissance pour le marché et pas seulement pour l'autoconsommation. Le choix d'ouvrir la ferme selon la méthode biologique est particulièrement intéressant, tant pour des raisons éthiques que commerciales.

Le fait de cultiver selon des méthodes naturelles, c'est respecter l'environnement, en même tempso pouvoir vendre vos produits agricoles en bio peut être un réel avantage, car cela vous permet de mieux valoriser votre production.

Afin de vendre des légumes et des fruits biologiques, la pratique de la culture ne suffit pas, il est nécessaire que sa culture soit certifiée biologique et cela implique un processus bureaucratique et aussi des dépenses. En particulier, il sera nécessaire de contacter un organisme de certification et de préparer des documents.

Qu'elle soit petite ou grande, une ferme orientée vers la vente doit se conformer à divers types d'exigences génériques et spécifiques pour la certification biologique. Avant de devenir agriculteur bio à tous égards, il est donc important de savoir ce qu'il faut faire et quels engagements prendre.

Nous avons décidé de consacrer une série d'articles à en savoir plus sur l'ouverture et la gestion d'une ferme biologique, dans le but de fournir des informations correctes sur le sujet et de donner un aperçu à ceux qui s'intéressent à l'agriculture pour un revenu. Dans cet article, nous verrons brièvement les premières étapes à suivre pour démarrer une ferme biologique. De nombreux sujets et aspects réglementaires liés à l'agriculture biologique seront ensuite développés plus en détail dans un proche avenir. Nous nous concentrons ici sur la phase de démarrage de l'activité.

Remarque: les références réglementaires que vous trouvez dans cet article, telles que la description du processus, sont mises à jour en mars 2020, il est alors nécessaire de vérifier les éventuelles modifications de la législation et de se tenir à jour.

Démarrer une ferme

Si vous avez un terrain et que vous souhaitez démarrer une entreprise agricole professionnelle, vous devez s'appuyer sur un CAA (Centre d'Assistance Agricole) pour l'ouverture du dossier d'entreprise et pour les autres pratiques nécessaires à toute exploitation.

Cela s'applique à toute personne qui pense à l'agriculture pour un revenu, indépendamment de la certification biologique.

Il existe des bureaux de la CAA répartis sur l'ensemble des territoires, on retrouve différentes réalités comme la CIA (Confédération italienne des agriculteurs) ou Coldiretti. Sur le choix, nous pourrions demander conseil à certains agriculteurs de notre région ou obtenir toutes les informations en personne en contactant l'institution.

Obtenir la certification biologique

Si vous avez l'intention de certifier immédiatement votre production comme biologique, la première étape est choisissez l'un des organes de contrôle pour le bio à qui confier la certification de votre entreprise.

Les organismes de certification

En Italie, la certification de l'agriculture biologique est confiée à entités privées, ce que je suis bien accrédité par Accredia, le seul organisme d'accréditation italien désigné par le gouvernement.

Les organismes de contrôle de l'agriculture biologique ont pour mission de surveiller l'activité de tous les opérateurs certifiés (non seulement les producteurs agricoles, mais aussi les transformateurs et négociants biologiques) afin de vérifier qu'ils respectent les réglementations du secteur. L'agriculture biologique est réglementée au niveau européen par les règlements CE 834/07 et 889/08, mais à partir du 1er janvier 2020, le règlement CE 848/2018 entrera en vigueur et il y aura quelques changements.

Il faut rappeler que dans le secteur agroalimentaire, il existe une vaste législation obligatoire, qui est obligatoire pour tout le monde, et à côté de cela, il existe un autre type de législation pour le domaine volontaire, y compris la certification biologique. Cela signifie que personne n'oblige les entreprises à passer au bio, mais lorsqu'elles adhèrent, elles sont tenues de se conformer à toutes les législations pertinentes. Par conséquent, si un agriculteur obtient la certification biologique et utilise ensuite secrètement des produits interdits par la loi, il commet une fraude.

Les organes de contrôle visent à protéger le consommateur et sont à leur tour placés sous la supervision d'Accredia et du ministère (Mipaaf), qui vérifient la compétence, l'impartialité et le sérieux de leur travail.

Coût de la certification

Être soumis à un organisme de contrôle, c'est commencer à payer une cotisation annuelle pour la certification, qui peut varier entre les différents organes de contrôle et qui dépend également de la taille et de la complexité de l'entreprise. Si vous n'êtes pas sûr, il est conseillé de demander au moins 3 devis à 3 organisations différentes et choisissez celui qui nous semble le mieux adapté à notre situation.

Processus de certification

Le processus de certification de l'entreprise biologique comme biologique commence par la notification de démarrage et nécessite certaines formalités bureaucratiques nécessaires, telles que le PAP et le plan de gestion. Découvrons ce que c'est.

Notification de début d'activité

Une fois que vous avez choisi l'organisme de contrôle, vous devez remplir et envoyer la notification du début d'activité. Le même CAA qui a ouvert le dossier de l'entreprise peut s'en charger, ou une société de conseil organique, qui peut nous accompagner plus spécifiquement dans cette phase et aussi à l'avenir, ainsi qu'un pigiste qualifié.

La notification est informatisée et pour de nombreuses régions italiennes, elle est effectuée sur le portail Sian, tandis que d'autres régions ont leur propre portail. La notification intègre les données des parcelles cadastrales du dossier d'entreprise, sur lesquelles la macro-utilisation est indiquée (ex: verger, terres arables, tare, fossés, oliveraie, etc.).

A partir du moment où la notification est faite, les particules de sol entament la phase de conversion en organique.

La notification est envoyée par voie électronique à l'organisme de contrôle.

Programme annuel de production (PAP)

En plus de la notification, dans les 30 jours suivants, elle doit être réalisée le PAP (programme annuel de production) qui indique quelles cultures seront créées chaque année et une prévision de leurs rendements par hectare. Par exemple, si une parcelle est indiquée comme "terre arable", nous pouvons préciser que cette année-là, nous avons l'intention de mettre du blé ou une autre céréale et indiquer une estimation du rendement et de l'hectare, que nous pouvons faire en fonction du territoire et de la variété particulière choisie.

Il ne vaut pas la peine de rester trop bas sur l'estimation du rendement car alors, lors de futurs contrôles par l'organisme de contrôle, il serait plus problématique de justifier un rendement plus élevé que prévu que l'inverse. Si dans un an nous avons l'intention de faire deux récoltes pour certaines parcelles, nous pouvons indiquer les successions sur ces parcelles. Dans le cas des légumes, sSouvent, il est également possible d'indiquer simplement "légumes mélangés".

Le PAP doit ensuite être soumis chaque année, officiellement avant le 31 janvier, même si des prolongations de délai sont souvent accordées.

Plan de gestion

En plus de la notification et du PAP, vous devez également rédiger un plan de gestion selon l'art. 63 du règlement 889/08, généralement sur un format de guide que l'organisme de contrôle fournit directement à l'opérateur.

Pratiquement vous devez décrire l'entreprise, la machinerie, les cultures, la manière d'atteindre la fertilité des sols et la prévention de l'adversité, mais aussi le choix des fournisseurs, la présence ou l'absence d'entrepreneurs, le transport, les ventes et diverses autres procédures soumises à contrôle. Le plan de gestion doit ensuite joindre d'autres formulaires tels que le plan de rotation, le formulaire de culture et toute autre pièce jointe spécifique.

En particulier, le fiche de mesures de précaution dans les cas où seule une partie de l'entreprise est convertie au bio, détenant des terres en conventionnel. Dans une situation comme celle d'une entreprise mixte, des mesures spécifiques sont nécessaires pour assurer la séparation scrupuleuse des activités menées avec les deux méthodes différentes.

Si, en plus de la production de légumes, vous avez également l'intention de transformer (exemple: préparation de confitures ou conserves à partir des fruits et légumes cultivés) vous devez présenter également le PAP des préparatifs et rédiger le plan de gestion préparatoire.

La visite de démarrage de l'organisme de certification

Une fois le processus lancé, l'organisme de contrôle certificateur procède dans un certain délai à partir de la notification avec la visite d'inspection de démarrage, et si tout y est conforme, il émet le document de justification de l'entreprise, auquel un code opérateur est également associé.

Ce justificatif n'est pas encore suffisant pour pouvoir vendre les produits de votre entreprise en bio: il faut attendre la fin de la conversion au bio et obtenir le Certificat de conformité, un autre document émis par l'organisme de contrôle et contenant la liste de tous les produits pouvant être vendus par l'entreprise comme bio.

Visites ultérieures

Après la visite de démarrage du certificateur, il y en aura d'autres, en nombre minimum d'un par an ou même plus, généralement annoncé à l'avance.

Chaque organisme d'inspection fournit même des visites surprises, qui se traduisent en pratique par des visites à court terme, d'environ 48 heures. En fait, nous gardons à l'esprit qu'un inspecteur doit toujours savoir qu'il est dans l'entreprise ce jour-là, sinon il aurait un voyage à vide.

La conversion au bio: le timing

La conversion au bio dure 2 ans, et 3 ans pour les cultures arboricoles, et est décrit à l'article 36 du règlement CE 889/08 précité.

Pendant cette période il faut opérer fidèlement en respectant la législation biologique, sans toutefois pouvoir vendre le produit avec ce terme. La conversion est une phase un peu difficile, car il faut s'engager et investir, mais sans pour autant bénéficier des avantages de la certification.

Si l'entreprise est petite et a l'intention de se lier principalement aux marchés locaux, cela peut valoir la peine de profiter également de ce temps pour travailler autant que possible sur la communication, afin de faire connaître aux acheteurs potentiels les produits mais aussi la politique de l'entreprise, la démarche, les choix techniques et éthiques, pour commencer à gagner leur confiance et créer une première tournée de clients.

Dernier point mais non le moindre, il est bon de commencer réseautage avec d'autres entreprises de la région et essayez d'établir immédiatement une approche collaborative et non compétitive, une attitude qui porte ses fruits à long terme. Aujourd'hui les moyens technologiques sont là et il vaut mieux en profiter pour être visible, pour communiquer ce que l'on fait et pour toucher ainsi les parties intéressées.

Comment raccourcir la période de conversion

Dans certains cas, il est possible demander une reconnaissance rétroactive de la gestion éco-compatible du terrain, visant à raccourcir la période de conversion.

Il est nécessaire d'être en mesure de démontrer que les terres n'ont pas été cultivées ou gérées dans tous les cas sans l'utilisation de produits interdits dans la production biologique avant même la notification, et cela peut impliquer un processus bureaucratique et une dépense pour le soutien des professionnels, mais si c'était faisable, il anticiperait l'obtention d'une certification biologique.

Que faire opérationnellement dans l'entreprise

Dans les prochains articles sur la certification biologique nous décrirons plus en détail les aspects réglementaires liés à la production végétale, la sélection, la transformation, l'étiquetage.

Reg 834/07 énonce tous les principes de base de la production biologique, tandis que le Règl 889/08 va plus dans le fond des demandes, puis il existe également des réglementations nationales, telles que le décret ministériel 6793 de 2018, pour fournir des spécifications supplémentaires.

Quiconque démarre une production biologique a déjà une idée de base de ce que cela implique dans la pratique, mais parfois cette idée est un peu réductrice, puis il est bon de clarifier et d'éliminer certains lieux communs encore présents.

Il faut préciser que la certification biologique est une certification de processus, et qui n'offre pas de garanties totales de l'absence de pollution des produits par des causes indépendantes de l'agriculteur. Il est clair que si vous avez la possibilité de cultiver dans un endroit agréable et non contaminé votre production sera très propre, mais il est possible, sauf cas particuliers, d'obtenir une certification même dans des endroits moins idylliques. L'important est de respecter la législation et de l'appliquer également par les agriculteurs voisins, qui doivent maintenir des bandes de conformité pour les traitements, comme l'exige la législation NAP, sur l'utilisation durable des produits phytopharmaceutiques, valables pour tous les agriculteurs.

Il est certainement important de connaître les aspects saillants de la législation et de toujours se tenir au courant, ou si vous pensez que vous n'avez pas le temps ou le désir, au moins utiliser un consultant ce qui peut vous accompagner dans cet aspect spécifique, et éviter des erreurs même de forme ou de "papier" qui, cependant, pourraient conduire à des avertissements de la part de l'organisme de contrôle.


Vidéo: Sciences - Micro ferme bio et rentabilité - 20160413