Conserves de légumes: dans l'huile et le vinaigre

Conserves de légumes: dans l'huile et le vinaigre

Ceux qui cultivent le potager se retrouvent souvent avec cultures qui dépassent la consommation normale de la famille, avec une abondance temporaire d'un certain type de légume. D'autres périodes de l'année suivront alors où ce légume ne sera plus disponible, car il est hors saison.

Dans ces cas, il est utile de connaître les méthodes pour garder les légumes et les conserver bien au-delà de leur temps de récolte: cela permettra de ne pas gaspiller et de mettre les produits du jardin au cellier.

L'un des systèmes les plus traditionnels de conservation des légumes est de les conserver dans de l'huile ou du vinaigre. Parmi les différentes recettes du jardin, celles qui apprennent à préparer sont particulièrement utiles légumes dans un bocal. Il y a quelques précautions importantes lors de la fabrication de conserves maison, que nous verrons.

Légumes à l'huile et au vinaigre

Depuis l'Antiquité, les légumes sont conservés dans de l'huile ou du vinaigre. L 'action de l'huile la conservation consiste à empêcher les légumes d'entrer en contact avec l'air, mais cela ne suffit pas.

En fait, pour effectuer une conservation en toute sécurité dans un bocal, il est essentiel d'avoir un bon degré d'acidité, sinon les conditions sont créées pour le développement de bactéries dangereuses, le plus redouté est le botulique. Une conservation mal faite comporte des risques, sans être effrayé, il convient de se renseigner sur la façon de faire des conserves en toute sécurité et en préparation il est important de stériliser les bocaux et de prendre soin de l'hygiène.

Une acidité saine peut être faite du vinaigre, qui à la bonne dose peut rendre la préparation sûre. Le cornichon apporte également un goût particulier, ce qui rend les légumes excellents pour l'apéritif ou pour accompagner les fromages et la charcuterie. Fondamentalement tous les légumes peuvent être marinés avec de bons résultats et sur Orto Da Coltivare, vous trouverez diverses recettes.

Des courgettes aux gousses d'ail en passant par les aubergines et les tomates séchées: la tradition des légumes à l'huile est une constante dans les garde-manger paysans. Si autrefois le fait de conserver grâce à l'huile et au vinaigre était le seul moyen de déguster des légumes hors de leur saison, aujourd'hui c'est surtout fait pour la gourmandise, compte tenu de la touche supplémentaire que les condiments et d'une période de repos dans le une bonne huile peut donner.

Conserves aigres-douces

Ils méritent certainement une place particulière dans la grande famille des jardiniers marinés légumes aigre-doux: en neutralisant le goût acide du vinaigre par des notes sucrées, on obtient un goût particulièrement délicieux.

Cette préparation se prête à de nombreuses recettes, les deux plus connues sont probablement les oignons de printemps et les poivrons.

Légumes marinés et salés

Le sel joue également une action d'entretien précieuse et vous permet de faire des préparations maison visant à conserver les fruits du travail agricole, un exemple typique sont les cornichons ou les olives en saumure.

la saumure est une solution d'eau et de sel, qui pour un stockage sûr doit avoir au moins 10% de salinité. De cette manière, les conditions dans le pot ne permettent pas la formation de Botox. Quant aux légumes marinés, le processus de préparation n'est pas du tout difficile et peut se faire à la maison sans grande difficulté, à condition de respecter quelques précautions d'hygiène.

Confitures, purées et confitures

En plus des légumes entiers, nous pouvons mettre en pot également d'autres préparations, par exemple, il est beaucoup utilisé pour préparer sauces, sauces, confitures ou chutneys à base de légumes, très bon pour accompagner charcuteries, plats de viande ou fromages.

Une précision: même si le terme «confitures» est désormais d'usage courant pour tous les fruits, il n'indiquerait en théorie que les préparations d'agrumes, donc quand il s'agit de légumes, il faut toujours dire confitures. Ensuite, vous entendez souvent parler de toute façon confitures de légumes.

Parmi les meilleurs légumes en confiture, on se souvient des oignons rouges de Tropea, de la citrouille et du piment fort, tandis que l'on ne peut manquer de mentionner l'essentiel purée de tomates, indispensable pour les pizzas et les sauces.

Pour une bonne conservation dans de nombreux cas, vous devez savoir créer le vide à l'intérieur du pot.

Conserves de fruits

Les fruits sont également souvent stockés dans des bocaux, en particulier sous forme de confiture ou marmelade, mais aussi des fruits entiers. De toute évidence, le goût sucré ne se marierait pas très bien avec de l'huile, du vinaigre ou même de la saumure. Pour cela, le fruit est conservé dans l'alcool ou au sirop. Les exemples les plus connus sont les cerises en grappa et les pêches au sirop.

Comment éviter le Botox et d'autres risques

Nous l'avons déjà dit, mais il est utile de le souligner encore une fois: il y a un risque de développer des moisissures et des bactéries lors de la préparation de conserves maison, y compris le Botox extrêmement dangereux. Si vous observez les précautions nécessaires, vous pouvez préparer complètement les légumes dans des pots sûr, grâce à l'acidité ou à la salinité, qui inhibent la bactérie.

Pour en savoir plus sur ce sujet, il vaut la peine de lire l'article sur les conserves sûres, qui contient également un lien vers les directives très utiles du ministère de la Santé sur ce sujet.


Vidéo: Légumes en bocaux recette facile